港式菠蘿包
糖 20克
鹽 3克
快速酵母 4克
無鹽牛油（已溶） 25克
蛋 一隻
水 155克
發粉 1克
梳打粉 1克
奶粉 4克
糖 20克
無鹽牛油（放置室溫變軟）20克
蛋黃液 8克
1）將麵粉和乾材料一起倒進盤內拌勻，加入濕材
料（蛋、水和牛油）一起拌勻。
2）把粉團搓成圓球狀，用布蓋好，放進雪櫃
12至18個小時，作第一次發酵後，麵團會
升高一倍。
3）搓揉麵團幾分鐘排走空氣，搓至粉團表面
光滑，用布蓋好20分鐘，讓麵團回溫。
4）首先在麵團中間切一刀，一分為二，接著
每邊分切3份，合共6份。
5）將一份麵團放在手中，把它向內反，在後
面修口，然後把球狀粉團放進盆內；如是
者用同一方法，做成6個圓形粉團。
6）粉團做好後，用布蓋好，等40分鐘，在室
溫下作第二次發酵。
2）拌勻後，把蛋黃液放進去，再用篩子把所有材料倒進去慢慢過篩，然後拌勻直至看不見粒狀麵粉。
3）把麵包皮倒出來，用手搓揉至光滑，並滾壓成棒子形狀，用保鮮紙包好，放置雪櫃15分鐘後，拿出來做菠蘿包皮。
4）預熱焗爐華氏 365度。
5）把已經雪凍的麵包皮拿出來，分成6份（首先在中間切一半，接著每邊分成3份），蓋好。
6）盡量用保鮮紙包著麵包皮來壓成薄片，以免把它弄破；如是者完成6份菠蘿皮後，放在已第二次發酵的粉團上，在皮面掃上蛋液。注意：菠蘿包皮的呎吋要足夠遮蓋麵包面。
7）放入焗爐焗23至25分鐘，包皮呈金黃色即可。
8）香噴噴的港式菠蘿包已經完成。
梁穎思
