簡易牛角包
號角月報加拿大版 二零二三年七月
麵團材料：
普通麵粉或麵包麵粉 320克水 155克
奶 65克
室溫軟化無鹽牛油 60克
糖 20克
鹽 6克
快速酵母 4克
另備100克室溫軟化無鹽牛油，用來做一層層的牛角包餡料。
麵包皮做法：
1）把所有材料放在一起拌勻後，放入雪櫃12至18個小時。2）拿出來後，搓揉至表面圓滑。在中間切一半，接著每邊分4份，把8份等量的麵團搓成球狀，用布蓋上。
3）把球狀麵團拿出來，用木棒壓平，造成一個約5吋的麵餅。
4）將100克室溫牛油分成7份，拿出一份牛油均勻地塗在麵團上面；如是者完成7份，最後一個粉團不需要塗上牛油，把它壓平後，直接放上最高一層就可以了。
5）做好了8層後，用保鮮紙把它包緊，放入雪櫃一個小時。
6）拿出來回溫5分鐘，把它壓平至12吋，接著用竹籤把粉團鎅成8份。
7）在12點和6點位壓一條痕，在3點和9點位再壓一條痕，接著分別在中間斜角的位置再壓一條痕。用刀刮把它完全分開8份。
8）拿一份出來，把它壓至10吋長，從闊的一邊直捲向尖的一邊，形成牛角包的形狀。其餘7份同樣做法。
9）完成8個麵團後，用布蓋好，等1至2個小時，直至麵團發大兩倍，待完成第二次發酵後塗上蛋漿，放進已預熱華氏375度的焗爐內。
10）焗20至25分鐘，香口的牛角包出爐了。
梁穎思
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