從分類說起
深入淺出 介紹中國茶道
編按：我們經常都要感恩，因為天父給我們的事物，往往比我們需要的更多，除了空氣、陽光、水和食物之外，還添了很多增加我們生活情趣的事物，例如我們中國人喜歡喝的茶一樣。《號角月報》有見及此，特別製作一系列的節目叫做《寄與愛茶人》，由兩位「愛茶人」梁立勳拍夥蘇凌峰，為大家提供一些喝中國茶的知識和趣味。
梁立勳謙稱自己並不是專家，跟大家一樣都是愛茶人，他很高興有機會參與這個拍攝，向大家介紹他喝茶的經驗，同時這也是一個難得給大家指正的機會；他希望可以深入淺出地介紹中國的茶道，讓大家喝茶的時候，有更大的樂趣。
這一輯集中談一下茶的分類：
中國茶的分類很多，尚無劃一的分類方法。有按省份、季節、工序、顏色、茶樹品種、種植環境等來分類。
按省份分類：
浙江省茶有：浙江省出產很多綠茶，如我們慣常飲用的龍井，以及安吉白茶、平水珠茶等。
雲南省茶有：南糯白毫、普洱、滇紅等。
江蘇省茶有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、沙河桂茗等。
春茶-茶樹經冬季休養生息，芳香和滋味物質豐富，製成綠茶，香氣鮮嫩高銳，滋味鮮嫩、清爽。
夏茶-因茶葉生長較快，茶葉中水浸出物相對較少，茶多酚、咖啡碱含量比春茶高，所以滋味較苦澀，稍遜。
秋茶-茶樹經春夏生長，內含物質較少，滋味較平和，但有些有獨特香氣，稱之為「秋香」。
形狀不同-把茶葉揉捻成不同形狀。以綠茶為例，有扁形、針形、螺形、眉形、蘭花、雀舌形、片形、曲形、菊花形。
焙火程度-焙火即用炭火或烘乾機烘焙，使茶有股火香，喝來溫熟不寒。有輕火、中火、重火之分。
將茶葉焙火的做法，最早來說，其實是為了方便運輸，不讓含有水分的新鮮茶葉變壞，所以要加工處理用火焙茶。後來發覺，經過焙火的茶葉產生出特別的味道。以輕火烘焙的茶葉，仍覺青綠，例如輕火鐵觀音；以中焙火處理的臺灣高山茶，看上去顏色較黑，千萬不要以為它的茶性一定很寒涼，原來經過焙火的過程，相對來說反而不太寒涼。至於一種特別黑的福建茶，就是在竹籠裡面經重火烘焙的，潮州人比較喜歡用這種茶來沖功夫茶。
顏色 ╱ 發酵程度-綠茶（不發酵茶）龍井、碧螺春
白茶（輕發酵茶）白牡丹、壽眉
黃茶（輕發酵茶）君山銀針、霍山黃芽
青茶（半發酵茶）大紅袍、鐵觀音
紅茶（全發酵茶）祁紅、滇紅
黑茶（後發酵茶）普洱茶、六堡茶
一開始，分類很重要：正如神創造天地，造出各種植物、動物，且都各從其類，清清楚楚。品茶如是，分類清楚，就知道在喝甚麼，樂趣更大。
資料提供：梁立勳
