綠茶的保存方法
要掌握綠茶的保存方法，先要了解茶葉的特性和造成變質的主要因素。
茶葉有吸濕性、氧化性、吸附性、易碎性、易變性等特性。現就前三個主要特性說明：
吸濕性：製成的茶葉表面疏鬆，多孔隙，容易吸收空氣中的水分；茶葉中的內含物質，如多酚類、糖類、蛋白質等都具有親水性。如茶葉水分提高，又在適合溫度下，酶會活化，內含物質也隨之轉化，茶葉很快便失去鮮爽口味。
氧化性：若茶葉水分超過12%，便會發生霉變。茶葉中的多酚類、葉綠素等物質在一定條件下會氧化，使茶葉色變暗、湯色渾濁、香氣變陳、滋味變淡。
吸附性：茶葉中的水分、棕櫚酸等有很強的吸附性，方便窨製花茶，但如與有異味的食品或化妝品等接觸，便很難清除異味。
用保鮮紙獨立包成小包
造成變質的主要因素
水分：包括茶葉中含水量和環境中相對濕度。茶葉理想的保質含水量為3%，但要達到這個含水量會使茶葉老火，色香味下降。所以，國家標準規定最低為6%，當然還要注意包裝時環境相對濕度，且要用氣密性好的材料，以免茶葉受潮。
溫度：能保持茶葉基本不變的溫度範圍是0-5℃。溫度高會使茶葉變褐暗色，茶湯渾濁，香味滋味下降。
光線：光照使茶葉色素轉化，特別是葉綠素。其中短波光光化最強，使茶葉產生不好的氣味。
氧氣：酶促氧化使茶葉中的生化成分變化。茶葉中的多酚類、脂類等在氧氣參與下會進行酶促氧化，影響茶葉風味。整體來看，綠茶應在適當的水分和溫度、避開光線和氧氣中保存。
按出袋裡的空氣，將袋口多重對摺封好後，再用保鮮紙包好。
慣用保存綠茶的方法
綜合上述的要點，如有金屬或紙盒包裝的綠茶，我的慣用保存綠茶方法如下：
1. 從盒中取出一般用鋁薄膜密封包裝的茶葉袋。
2. 在最頂端剪開袋口，多留一點位置，方便對摺封口。
3. 從袋中取出足夠半個月內飲用的茶葉，分成若干份每次飲用的份量，用保鮮紙獨立包成小包。
4. 將小包放進另一氣密性好的金屬罐。
5. 罐外用保鮮紙包好，再放進保鮮袋內，以防茶葉吸收異味。
6. 將罐放在冰箱的冰格近門位置，這位置較接近保存茶葉的溫度。
7. 每次喝茶時從罐裡取出小包，隨即把罐放回放冰格。
袋裡餘下茶葉的處理
1. 先輕按出袋裡的空氣。
2. 將袋口多重對摺封好後，再用保鮮紙包好。
3. 將袋放回罐內，罐外用保鮮紙包好，再放進保鮮袋內。
4. 將罐放在冰箱的冰格近門位置。
5. 待獨立小包茶葉喝完後，再從袋中取出茶葉，分成小包來用。
資料提供：梁立勳
