沖泡綠茶用具
沖泡綠茶，有很多不同的方法。用哪種方法，視乎不同的情況、環境、個別對喝茶的要求等。例如：是自己一人品嘗，三兩知己或大夥兒呢？在家裡、在辦公室，還是在郊外呢？喜歡淡、濃、熱、常溫或冷飲呢？不論如何，共同目的是沖泡出合乎自己要求、色香味俱佳的好茶。以下分享的是三兩知己共敘，用蓋碗熱泡綠茶的方法，也是一般最常用的方法。
備具5：梁立勳解釋各種茶具的用途。
七個步驟
現嘗試將沖泡綠茶的流程分為七個步驟，先作簡單示範，隨後逐一談論細節，但先要說明，這是我慣用的步驟，並非必然。泡茶時遇到的變數很多，要靈活應對，非一成不變：
備具4：沖泡綠茶時需用的一般茶具。
二、賞茶―把茶葉從茶罐取出，放置在茶荷上，先讓茶友欣賞。
三、溫器―用開水把會接觸茶湯的器具溫熱，作用是升溫和清潔。
四、置茶―將茶葉引進蓋碗內。
五、溫潤泡―注入蓋碗容量約五分之一開水，先讓茶葉溫潤膨脹。
六、沖泡―注入水溫約攝氏80度水沖泡。
七、奉茶――先將茶湯注入公道杯，再分進茶杯奉茶。
備具1：右上方的是漱水_、左邊是茶罐、正中的是賞荷、最下面的杯子。
備具介紹
蓋碗―廣東人慣稱為「焗盅」，是清代雍正年間創製的茶具。蓋碗連杯托附蓋，又稱「三才杯」：天地人三才，蓋為天、杯為人、托為地。蓋碗多為瓷器，不吸味、傳熱快，敞口的造型方便注水，亦便於觀色聞香。蓋碗除可用來沖泡茶葉，亦可一人一套，當作茶杯直接使用。飲用時一手拿著杯托，一手用蓋輕輕撥開湯面的茶葉，從蓋和碗的間隙，啜飲茶湯。若要茶湯濃些，只須用碗蓋在湯面刮撥，翻動茶葉。輕刮則淡，重撥則濃，使用十分方便。由於蓋碗散熱較快，最適合用來沖泡綠茶、花茶或清香型的青茶。
備具2：中間的是蓋碗、左方是公道壺。
茶罐―用來貯存茶葉。茶罐的材質很多，有瓷、陶、竹、木、鐵、錫等，不過日常較多用瓷罐。貯存香氣重的烏龍茶，適宜用密封的錫罐；存放普洱茶，可用有透氣功能的紫砂陶罐。至於綠茶可用瓷罐，因瓷質不吸香，但瓷罐要低溫、乾燥、密封貯存。
茶荷―用來放置待泡茶葉。從茶罐取出茶葉，先放到茶荷中觀賞條索、形態和量度投茶量。茶荷一端有漏斗形引口，方便觀賞及聞香後，直接把茶葉引入蓋碗內。
公道杯―是現代人參照西方奶壺型設計的茶具，用來盛載泡好的茶湯。備茶時，先把蓋碗中的茶湯傾出至公道杯，再斟至各杯中，可避免茶湯先淡後濃的不公道情況。這亦較容易控制茶湯的適時度，即時快速出茶湯，以免長時間浸泡在蓋碗裡。
茶隔―用來隔去茶湯裡的碎末。如在欣賞乾茶時，發覺茶中碎末較多，可先將茶隔放在公道杯上才出湯，隔去碎末才分到杯裡，以免碎末落入杯中，影響滋味和外觀。
備具3：左邊是熱水壺，也稱隨手泡。桌上的竹製品，左起是茶夾、茶匙兼茶針、茶則。
茶匙―用作挖去碗內沖泡後的茶葉，亦可在引茶葉入碗時用。一般連接在茶匙另一端，是尖削細直的茶針，用作清除堵塞在壺咀的茶葉，但以蓋碗沖泡則用不著。
茶夾―在溫器時用茶夾挾著茶杯清洗，防燙亦衛生。如用壺沖泡，可用來挾出茶渣。
除上述茶具外，還有開水壺、茶杯、杯托、茶巾等，這些都是沖泡綠茶常用的器皿和用具。
資料提供：梁立勳
