菊花石榴球
號角月報加拿大版 二零一八年十一月
「菊花石榴球」稱得上是潮州頂級手工菜，用來招呼客人，非常之名貴。
材料：
海鮮粒、雞粒、沙葛粒 各5安士 芫荽粒 3湯匙雞蛋（只用蛋白） 12隻
長芫荽條 12條
西蘭花 10安士
生粉 1/3茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/3茶匙
魚子 4湯匙
做法：
1）放少許油入鍋，先炒沙葛。接著一次過倒下芫荽粒、海鮮粒和雞粒。炒香之後，放鹽、糖、胡椒粉和雞粉，跟著加入少許生粉水。（注意：炒的時候讓它略為乾身，包的時候蛋皮就不會破。）放涼後備用。
2）在蛋白內加入少許生粉水，盡量打勻。
3）燒熱較細的鍋，用沾了油的紙在鍋内塗抹。將蛋白一次一勺地倒入鍋，搖勻。
4）當蛋白邊翹起，表示已熟，用雙手拿著兩旁反下去；並以剛才的油紙巾輕輕地把它拉開，煎好後放涼。其他蛋白皮做法一樣。
5）為免黏著，將煎好的蛋白皮放在一張油紙上。
6）將一條條芫荽梗放在熱水中燙一下，備用。
7）把海鮮粒放在蛋白皮中間，包石榴果的時候像摺花般，不斷摺疊向上。逐一做出其他的石榴果。
8）用芫荽梗翹綁石榴果，用剪刀把凸出來的芫荽梗剪掉。同樣，石榴果亦需修飾一下，做成一朵開出來的花就更漂亮。
9）將西蘭花燙熱水後略炒。把炒好的西蘭花放在碟中間，排成圓形。
10）用鹽、雞粉、糖及生粉水，做出琉璃芡（玻璃芡）淋上面。
11）把魚子放在石榴球之上。
菊花石榴球便完成了。
楊培基
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