潮式肉碎蠔仔泡飯
號角月報加拿大版 二零一八年八月
材料：
大蠔 1磅
豬肉碎 12安士（加入少許生粉和水拌勻）
冬菇絲 4安士
炸大地魚 4安士 (把大地魚剪開成粒狀，放入焗爐烤一會，再在鍋內輕輕炒一下，十分香脆。）
冬菜 1安士
炸蒜米 1安士（做法是把蒜頭剁碎，用乾鑊慢火炒香，即成。）
碎芫茜 1安士
唐芹粒 1安士
蔥粒 2安士
薑絲 1安士
白飯 3碗
調味料：
魚露 2湯匙 雞粉 2茶匙
製作步驟
1）先把蠔清洗乾淨（洗蠔方法，請參照六月的《潮州蠔煎》）。2）分別將蔥、冬菜和蠔切粒。
3）煲一鍋滾水，備用。
4）水滾後放入白飯，隨後放豬肉碎，慢慢攪拌。
5）滾了一分鐘之後， 把冬菇絲放下去，再加入冬菜和大地魚。
6）再滾一分鐘，無須上蓋，好讓冬菜和大地魚的味道釋出來。
7）把蠔粒放進去，加入雞粉和魚露等調味料。
8）把薑絲、蔥粒和唐芹放入，攪拌一下。
9）加入芫茜，開火翻滾；最後倒入蒜米，輕輕攪拌，關火。
肉碎蠔仔泡飯完成。
楊培基
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