潮式煎封倉魚
號角月報加拿大版 二零一九年十月
倉魚分有鷹倉、白倉和黃立倉。鷹倉的身形為稜角形、白倉較長身，跟黃立倉相似，黃立倉有黃色魚鰭、肉質較紮實。今次會用黃立倉作示範。「封」的意思是使魚乾身，讓少許汁醬黏著倉魚。煎封倉魚是需要先用油去煎，之後用汁醬把魚「封」著，這就叫作「煎封倉魚」。
材料：
黃立倉一條（約 1 磅半）調味料：
生抽 1茶匙老抽 1/2茶匙
紹酒 1/2茶匙
糖、雞粉、生粉 各少許
做法：
1）切魚-用刀斜向切在魚身上，輕輕切下去，把牠切斷；以同一手法將魚分成四塊，逐一切好。斜切魚身，煎起來較易熟。
2）用鹽稍為擦在魚肉內，不用醃太長時間。下一個步驟是，魚肚、魚身內外均勻撲上生粉。
3）把鑊燒熱，下油（可多放些油），等油溫升高後，把魚放進去煎。盡量不要移動魚，以免皮肉散出來；接著將爐火略為調細，有耐性地慢慢煎。煎至魚身轉硬時，反轉煎另一邊，整條魚完全煎熟，呈金黃色，取出備用。
4）將所有調味料加入一些水攪勻，調成汁醬。開中火，將汁醬倒下去、攪動，讓汁醬吸收味道，再把魚放進去，等汁醬轉化成芡汁（琉璃汁）一樣，淋在魚上面。
5）最後加入少許油，讓汁醬和魚看起來光亮些。
6）潮式煎封倉魚完成、上碟。
潮州人喜歡蘸沙拉醬伴吃煎封倉魚。
廚房筆記
金句說：「凡事盼望，凡事忍耐」原來煎魚也要忍耐，用耐心去煎，魚肉魚皮才會完整。
楊培基
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