潮式凍大蟹
號角月報加拿大版 二零一八年五月
材料
溫哥華蟹一隻 約2磅
蔥 2條
薑 3片
廚酒 1湯匙
薑米 1茶匙
鎮江醋 3湯匙
如何選擇一隻好的蟹？
在加拿大買到的通常是雄蟹。雄蟹與雌蟹的分別是，雄蟹的奄是尖的，雌蟹的奄是圓的。實肉的蟹才是好蟹-用手將最後的一隻蟹腳按下去，感覺是實的，就是實肉的蟹；若感到軟泡，這就是水蟹。
怎樣可保存久一點？
首先將蟹放入膠袋內，把冰塊放在蟹的旁邊，將蟹放在冰箱擺放蔬菜的抽屜內，這樣就可保存1至2天。
潮式凍大蟹做法
1） 先將蟹洗乾淨，燒一煲滾水（約鍋的一半），放下2條蔥，跟著放進3片薑，將廚酒倒進去，蓋上蓋。
2） 水滾3分鐘之後，將整隻蟹放進去，滾水要蓋過整隻蟹，然後蓋上蓋，用中火烹25分鐘就成了。
3） 將薑切片成粒後，放在鎮江醋內，用以蘸（沾拌）蟹吃的。
注意：
將蟹拿起來放在碟上，最重要是將蟹蓋（殼）那邊向上放，不然，蟹肉汁就會滴在蟹蓋上，蟹就不鮮甜了。在室溫放涼約4個小時之後，就可斬蟹了。
楊培基
(19)
