蝦棗‧蟹棗
蝦棗和蟹棗，就是最有名的潮州四拼盤之「雙棗」。進食時，須配以特別的潮州甜醬和桔油等醬汁，就更能品嚐到蝦棗、蟹棗的風味。
沙葛粒 7安士
雞蛋 3隻
腐皮 1張
蟹肉 3安士
蔥白 3條
雞粉 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
麵粉 4安士
胡椒粉 少許
桔油 少許
甜醬 少許
（一）蝦棗•蟹棗
A.蝦棗
1）將蝦去腸、洗淨、吸乾水分、拍打成蝦膠（較大的蝦，膠質較好）。拍打後、剁碎時加入少許鹽，用手一下一下地來回地搓勻，這時候又再加入少許鹽，蝦肉就更易起膠。放少許雞粉、胡椒粉，搓匀，大力撻下去。
2）蝦膠打好後，加入沙葛粒或馬蹄粒，跟著放入蔥花或韭黃；再放些鹽和糖，加入雞蛋，讓它炸起來呈金黃色，增添美觀。
3）放入麵粉（605克材料分量約放入75克麵粉）。搓勻後，取出部分蝦膠來做蝦棗。
B.蟹棗
1）做蟹棗，先加入蟹肉，多少隨意，多些蟹肉當然味道更好。將蟹肉和蝦膠拌和。
2）包蟹棗：在腐皮上塗蛋漿，材料放在上面，捲成一個長度來；跟著在接口內摺起它，雙手向後輕輕按一下，切去多餘的腐皮，隔水蒸15分鐘。
3）取出蒸好的蟹棗，切成大小均勻的粒狀，待涼備用。
（二）炸蝦棗
預備一鍋油用筷子試油溫，開始見到有氣泡，即油溫恰當。在鍋邊放下數粒蝦棗，然後把它們分隔開，炸至金黃色
（蝦棗浮上來表示已熟），撈起。由於加入了馬蹄或沙葛，蝦棗沒有用純蝦膠來炸那麼爽脆，但這正正是潮州菜蝦棗的特色。
（三）炸蟹棗
在蟹棗上撲少許生粉，待油溫適中時，可落鑊，炸至顏色均勻，撈起；由於外包的腐皮容易炸焦，必須留意。
（四）進食時，須沾上潮州甜醬和桔油（桔油是用柑桔浸成的）拌吃，風味一流。
楊培基
