潮式味菜炆䲞魚
號角月報加拿大版 二零一八年九月
材料：
魚䲞一條 2磅味菜絲 5安士
唐芹 2安士
青蔥 3安士
芫茜 3安士
蒜子（經油炸過）7安士
薑絲 1安士
冬菇絲 1安士
紅椒絲 1安士
調味料：
鹽 1/2茶匙雞粉 1茶匙
廚用酒 1湯匙
製作步驟
1）把魚清洗乾淨。用刀斜角切開魚兩邊最厚的部位，把魚翻過來，再用刀切三條縫口。2）煎魚。先用少許生粉撲在魚身上，把鑊燒熱、加入少許油，放魚落鑊。煎至稍為硬身才可翻動，反轉後繼續煎。大概五、六成熟左右便可把魚拿起。若然全熟，在炆的過程中魚會變得稀爛。
3）把唐芹、蔥、芫茜切好備用。
4）炆魚。將鑊燒熱，加少許油，把唐芹、蔥、芫茜入鑊炒香，然後把薑絲、鹹菜絲、冬菇絲加入繼續炒；等聞到材料的香味，便加入開水（略為蓋過材料）。
5）把炸過的蒜子和雞粉也加進鑊裡，加入適量的鹽、廚酒，蓋上鑊蓋，煮沸後，便可把魚加入炆煮。
6）魚放入鑊後，把其中的材料分別撥向兩邊，好等魚可以浸在湯汁中，這樣魚會快點熟和入味。蓋上蓋子，炆5分鐘後，把魚翻轉繼續再炆煮5分鐘，加入紅椒絲。
7）將所有汁料倒在魚上面，即成。
潮州人喜歡把這些汁料拌飯吃，美味無比。
楊培基
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