潮州魚皮餃
號角月報加拿大版 二零一九年九月
上一次示範了如何打魚漿，今次會教大家把魚漿做成潮州魚皮餃。
材料：
魚漿 22安士碎豬肉 11安士
中芹（切幼細粒） 4條
大地魚末 3/4安士
麵粉 5-6安士
調味料：
雞粉 1/2茶匙鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法：
1）將中芹、大地魚及所有調味料放入碎豬肉內攪勻。
2）把魚漿沾上少許麵粉放在匙羹內，把魚漿按扁平，按壓時手心內必須有麵粉，否則魚漿很易黏手。
3）放些碎豬肉入魚漿內，摺成一隻魚餃*。灼熟魚餃即成。
* 請上網參照《基哥廚房》影視示範
★ 紫菜魚皮餃湯 ★
材料：
冬菜 少許大地魚 10小塊
紫菜 一張
中芹（切粒） 兩條
青蔥（切粒） 兩條
芫茜 一棵
調味料：
雞粉、糖、魚露各1/2茶匙；胡椒粉少許。做法：
1）燒一煲滾水，用作煮湯。2）先將魚餃放入水中，烚5分鐘。
3）放入調味料，最後放入少許胡椒粉，此時將冬菜及大地魚倒下去滾片刻。再把紫菜、芫茜、蔥、中芹放進去。湯再次滾起後，就可以加入魚餃。
紫菜魚餃湯完成。
☆ 沙爹炒魚皮餃 ☆
材料：
芥蘭（用水灼熟） 1磅調味料：
潮州沙爹醬 1茶匙糖 1/2茶匙
魚露 1/3茶匙
雞粉 少許
蒜蓉 少許
鹽 少許
魚露 少許
做法：
1）把鑊燒熱，下少許油，爆香蒜蓉，倒入灼過的芥蘭，略炒。放下少許鹽和雞粉，不用加水去炒，這樣炒出來的芥蘭會爽脆，炒好放在碟子上。2）煮沙爹醬。放入少許水、少許雞粉、少許糖，再放入沙爹醬。
3）將魚皮餃倒入鑊，期間可放少許魚露。
4）潮州沙爹含有花生及芝麻醬，所以打生粉水時不要太濃稠。逐少加入生粉水打芡汁，否則醬汁就太糊，最後才下少許油。
5）把沙爹汁淋在魚皮餃及芥蘭菜上面。沙爹芥蘭魚皮餃完成。
廚房筆記
魚皮餃有多種食法，可以放湯可以炒。就如《聖經》金句說：「只要心意更新而變化」，花點心思，就能變出新口味。
楊培基
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