味菜胡椒豬肚湯
號角月報加拿大版 二零一八年七月
材料
鹹菜 1磅
豬肚 1個
切粒排骨（飛水後備用） 1磅
白胡椒粒（拍碎） 2安士
有衣蒜頭 4安士
芫茜 2棵
薑（切片） 1大塊
廚酒 2湯匙
水 17杯
調味料：
雞粉 1茶匙
鹽 半茶匙
冰糖 3安士
豬肚的處理
要挑選厚身的新鮮豬肚，買回來後洗淨、瀝水。
把豬肚放在燒紅的乾鑊（不加油）上，先均勻地煎好一面，反轉再煎另一面，這樣豬肚內的潺就會出來。加入鹽和生粉，戴上手套揉搓，豬肚的潺自會黏在鹽和生粉上，用水沖洗乾淨。將豬肚反轉，剪去白色的根。
燒一鍋水，把豬肚放在其中烚15分鐘，沖水、待涼。（乾淨的豬肚是沒有異味，也不會黏手的）。
鹹菜的處理
沖洗一下之後，把鹹菜直切（切忌橫切），這樣可避免有根，鹹菜頭的根也要去掉，備用。
製作步驟
1）將烚好的豬肚切成條狀。
2）將有衣蒜頭剝開（連蒜衣），用刀拍一下；加入芫茜，放進煲湯袋內，將袋口紮好。有些人喜歡薑片的辣味，可直接放進水內煲；不然，一并放入煲湯袋內。
3）煲一鍋水，放入煲湯袋及白胡椒粒，加蓋煮15分鐘。
4）之後，再加入其他材料（排骨、豬肚、鹹菜、冰糖），煲滾後轉中火，煲45分鐘。
5）最後倒入廚酒、雞粉及鹽（酌量加減*）調味，即成。
*由於鹹菜的鹹味有別，必須試味後才加鹽。
味菜胡椒豬肚湯對孕婦有益、暖胃。
楊培基
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