潮州椒醬肉粒
號角月報加拿大版 二零一九年四月
材料：
腩肉（切粒） 7安士甜菜甫 5安士
青椒 3.5安士
紅椒 3.5安士
芥蘭莖（切段） 3.5安士
炸豆腐粒 2杯
蝦米 少許
蒜頭（磨蓉） 3粒
調味料：
桔油 1茶匙老抽 1茶匙
辣椒油 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
魚露 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
做法：
1）甜菜甫洗淨、切成小粒，備用。2）青、紅椒切小粒。
3）豆腐切成小粒，用油炸好（可用較硬和乾身的豆腐干代替，豆腐干切成小粒後，略為煎一煎便可使用）。
4）芥蘭去葉，剩下菜梗，切成小粒。
5）腩肉（以不太肥或太瘦的腩肉為佳）洗淨切粒，用少許生抽和生粉調味，備用。
6）把鑊燒紅，放少許油（腩肉加熱時會滲出很多油），加入腩肉粒，慢慢煎炒至全熟，盛起。
7）用同一個鑊加熱，先爆蒜蓉，加入菜甫炒香，喜歡可加入少許蝦米，味道更好。
8）此時加少許生油，放入青、紅椒粒、芥蘭梗同炒，最後加炸好的豆腐粒。
9）用雞粉、老抽、潮州辣椒油和潮州桔油做一個調味醬汁。加入醬汁後，繼續兜炒均勻。
這道色彩繽紛的潮州椒醬肉便完成了，吃起來相當有潮州風味。
楊培基
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