脆皮蜜桃盅Peach Cobbler
號角月報加拿大版 二零一六年十月
脆皮料：
麵粉 3/4杯
黃糖 1/4杯
白糖 1/2杯
冷凍牛油 1/2杯
快熟麥片 1/2杯
餡料：
蜜桃（熟透） 2 1/2磅
麵粉 2湯匙
黃糖 1/4杯
白糖 1/4杯
檸檬（只取皮絲） 一個
做法：
1） 燒熱開水一鍋，分批把蜜桃放入，稍灼一下後取出，使能易於剝除桃皮。
2） 蜜桃去皮後，切成塊狀備用。
3） 做脆皮：冷凍牛油切成小粒，用攪拌器與黃糖及白糖攪勻，至牛油仍呈幼細粒狀時，再拌入麵粉和快熟麥片，慢速混合均勻成麥片粉粒。
4） 以固體菜油輕輕塗抹焗盆，或多個小焗盅內壁。
5） 做餡料：將已切好的蜜桃塊，加入黃糖及白糖、麵粉及檸檬皮絲一併混和，然後鋪平在焗盆底或分放在小焗盅內。
6） 最後將麥片粉粒鋪灑在蜜桃塊上。再將焗盆或焗盅放在另一大焗盤上，以防烤焗時果汁流瀉。
7） 放入已預熱至350°F的焗爐，焗45分鐘即成。
劉寶
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