法式焦糖布丁 Creme Brulee
號角月報加拿大版 二零一五年五月
材料：
鮮奶油（whipping cream） 375克
全脂鮮奶（homo milk） 125克
白糖（granulated sugar） 1/2杯 + 6茶匙
香草豆莢（vanilla bean） 1條
新鮮水果（裝飾用）
做法：
1. 在鍋中煮沸鮮奶油、鮮奶及香草豆莢。
2. 分開蛋白跟蛋黃，只用蛋黃。加半杯白糖在蛋黃中，拂打成漿。
3. 從煮沸的奶中取走香草豆莢；把熱奶分三次加入蛋黃漿內，慢慢攪拌，直至材料完全拌勻。
4. 把攪拌物平均倒入6個布丁杯中，再將布丁杯放在大烤盤內。大烤盤注入清水，水深約為布丁杯高度一半。
5. 放入預熱300℉烤箱，烤約30分鐘。
6. 取出布丁待涼。把2湯匙白糖均勻灑在布丁上，即每杯1茶匙。
7. 開著噴槍（torch），噴燒布丁杯上的白糖，使之呈焦糖狀。
8. 把布丁放入冰箱雪藏，讓焦糖結晶；享用前以鮮果點綴即可。
劉寶
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