棉花糖蕃薯批 Marshmallow Sweet Potato Pie
號角月報加拿大版 二零一五年一月
材料：
蕃薯 3個(約2 磅)
酸奶油(sour cream) ½ 杯
蛋黃 1隻鹽 ½ 茶匙肉豆蔻粉(mace) ¼ 茶匙
大/小棉花糖 ¾ 杯
器皿：大批碟/小撻模
做法：
1) 先將蕃薯去皮切塊，放在鍋中，用浸過面的水，加半茶匙鹽，以中小火煮至軟稔。取出，瀝乾水分，然後壓成番薯茸。
2) 預熱焗爐350度。將蕃薯茸、酸奶油、蛋黃及肉豆蔻粉置於大盆內，攪拌均勻，並使幼滑。
3) 將蕃薯蓉放在大批碟中，舖平。大棉花糖每粒橫剪為二，舖在蕃薯茸上，舖滿為止。
4) 餘下的蕃薯茸放入多個小撻模，舖平，再舖上小棉花糖。把各小撻模放在焗盤上。
5) 放入已預熱350度焗爐，大批需烤焗約15至20分鐘；小批需10至15分鐘；視乎個別焗爐火力而定。由於棉花糖很易變焦，需每5分鐘察看一次並調整時間。烤至棉花糖表面金黃，即可取出，稍涼後立即上桌。
劉寶
(40)
