法式啤梨杏仁餡餅 Pear and almond frangipane tart
號角月報加拿大版 二零一五年二月
批皮：
麵粉 1 杯
牛油（軟化） 1/2 杯
糖 1/3 杯
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餡料：
杏仁粉 11/2 杯
牛油 2 茶匙
糖 2/3 杯
蛋 2 隻
杏仁香油 1/2 茶匙
雲呢拿香油 1 茶匙
碎檸檬皮 1 茶匙
啤梨（洋梨的一種） 1大個
杏桃果醬 適量
批皮做法：
1) 將牛油、糖置於盆中，用攪拌機攪至軟身蓬鬆。
2) 再加入雲呢拿香油及麵粉，打成粉團。
3) 將粉團鋪在脫底模盤內，在模盤邊沿及底部掐成餅模。
餡料做法：
1) 用中火將牛油煮至淺棕色，放涼待用。
2) 將杏仁粉及糖拌勻，蛋打散後拌入；再加入杏仁香油、雲呢拿香油、碎檸檬皮及牛油溶液，拌至完全均勻。
3) 將以上饀料倒入已做好的批皮內，鋪平。
4) 啤梨去皮去心、切片，排放在餡面上。
5) 將杏桃果醬加熱，掃在啤梨上。
6) 放入已預熱至350℉焗爐，烤約35分鐘，焗至硬身及呈現微金黄色，取出待涼，將饀餅脫模上碟即成。
劉寶
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