咖啡焦糖布甸Coffee Crème Caramel
號角月報加拿大版 二零一六年六月
材料：
蛋漿
全脂牛奶 3杯
全蛋 4隻
蛋黃 4隻
糖 2/3杯
即溶咖啡 1湯匙
鹽 1/8茶匙
咖啡酒（Kalua coffee Liqueur） 2湯匙
焦糖
糖 2/3杯
水 1/4杯
玉米糖漿 1/2茶匙
做法：
1）預熱焗爐至325℉，在布甸模上抹上牛油。在焗盤中，放置一塊小毛巾。
2）製作焦糖：混合糖、水、玉米糖漿在深鍋內，以中火把以上材料煮溶後，停止攪拌，把糖漿煮至呈琥珀色（約需5-7分鐘），成為焦糖，分成八份，倒入布甸模中。可將器皿略為傾斜，讓焦糖均匀分散在模內。
3）製作布甸：把牛奶、即溶咖啡放入鍋中，以中火煮至鍋邊呈現小氣泡，即離火。把蛋放入碗內打拂，加入糖及鹽打勻，慢慢加入牛奶及咖啡酒，不停攪拌，直至糖溶解。把蛋液以細密篩網過濾，注入小瓶，分成八份，倒入布甸模內。
4）把布甸焗模放入已放置毛巾（目的是使盤內熱水不易溢出）的焗盤上，再注入熱水至模具約一半高，烘焗約35-40分鐘，至布甸定型（仍有輕微搖晃狀態），取出放在架上待涼，再放入冰箱冷藏三小時。
5）用小刀沿著烤模邊緣劃一圈，蓋上小碟，倒扣脫模後，伴以時果裝飾即成。
劉寶
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